Visão geral: tipos de vegetarianismo

Vegetarianismo é o hábito alimentar de não comer carne, porém algumas pessoas adotam hábitos vegetarianos de forma menos restritas. Existem vários tipos de vegetarianos que vamos descrever a seguir:
Vegan =Evitam todos os alimentos de origem animal, incluindo ovos, laticínios, gelatina, mel e coalho. As pessoas vegans vão além da dieta, evitam utilizar produtos derivados de animais como couro, roupas de lã, peles e alguns tipos de sabonetes.
Ovolactovegetariano=Evitam todos os tipos de carne animal, mas incluem na dieta ovos e laticínios.
Lactovegetariano=Evitam todos os tipos de carne animal e ovos mas os laticínios estão presentes na dieta.
Frutariano (Fruitarian)=Evita-se qualquer tipo de carne animal e os alimentos consumidos são aqueles provenientes da não matança das plantas, como por exemplo: pode-se comer maçã mas não cenoura ou palmito.
Crudivoros=São pessoas que adotam uma dieta vegan somente com alimentos crus ou desidratados em teperatura entre 30 a 63oC
Piscitariano (Pescetarian)=Evitam a carne animal, mas consomem peixe. Não podem ser considerados verdadeiros vegetarianos.
Semi Vegetariano=Também chamados de pseudo vegetarianos são pessoas que adotam hábitos vegetarianos e comem menor quantidade de carne animal do que a maioria.
Não comedores de carne vermelha ou Naturalistas=Evitam apenas a carne vermelha, mas peixes, aves, frutos do mar e gordura animal fazem parte da dieta.

Links e artigos cientificos- vegetarianismo

http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/advocacy_933_ENU_HTML.htm

No link acima você tem acesso a uma página do site da American Dietetic Assossiation , que fala sobre saúde e vegetarianismo.

Artigos :

http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0002822397003143

''Vegetarianism and health''

http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=895484

''Influence of a mixed and a vegetarian diet on urinary magnesium excretion and concentration''

Ultimamente vemos que os pesquisadores tem se interessado pelo assunto vegetarianismo, na medida que essas pesquisas buscam entender o que ocorre com o organismo de uma pessoa que se restringe a determinados tipos de alimetos. O que ocorre é que alguns mitos estão sendo derrubados, e a cada dia cresce mais o número de vegetarianos no mundo inteiro.

Afinal, é possível ser saudável mantendo uma dieta vegetariana?

O último post dedica-se a responder a principal dúvida existente entre a maioria das pessoas:"Podemos ser sadios sem comer produtos de origem animal?!".

A resposta é SIM, é possível ser saudável sendo vegetariano, desde que o indivíduo mantenha uma dieta bastante variada, com ingestão de diversas hortaliças, leguminosas e cereais, de modo a suprir todas as carências nutricionais que podem ocorrer pela ausência de carne na dieta. Além disso, é necessário que se consulte um nutricionista, pois só ele poderá indicar uma alimentação adequada e rica em todos os micronutrientes.

E é importante que haja a suplementação de vitamina B12, pois, como já foi dito previamente, ela não está presente em nenhum alimento de origem vegetal, de modo que não há como substituir a fonte tradicional por uma alternativa.

Portanto, caso queira seguir uma dieta restrita como a vegetariana, esteja preparado para ampliar consideravelmente a ingestão de vegetais, e consulte um nutricionista antes de fazer qualquer mudança em sua alimentação, pois ele (o nutricionista) te orientará sobre como fazer essa mudança sem trazer prejuízos ao seu organismo.

Acima podemos ver a semente de linhaça dourada, principal fonte alternativa de ômega-3.

"Trivialidades"

Um fato interessante que foi observado em um estudo com homens vegetarianos e não-vegetarianos é que aqueles que se privam do consumo de carne apresentaram níveis mais baixos de testosterona. Isso ocorre porque a dieta vegetariana é pobre em colesterol, que são a "matéria-prima" para a produção de testosterona, que é um esteróide.

O colesterol, como podemos observar na imagem, tem como principais fontes as carnes.

Carências Nutricionais e alterações fisiológicas

A dieta vegetariana pode causar algumas carências de nutrientes importantes para o bom funcionamento do nosso organismo.
Um exemplo é a carência de vitamina B12, a cobalamina. A cobalamina é uma vitamina "especial", pois ela só é encontrada em produtos de origem animal, como carnes, leite e derivados e ovos; e a sua carência pode provocar vários problemas, como a anemia perniciosa (a carência de B12 interfere na eritropoiese), problemas neurológicos (a vitamina B12 está ligada à formação da bainha de mielina, que é muito importante para a transmissão dos impulsos nervosos), entre vários outros.
Mas como solucionar a carência de cobalamina?
Bem, não existem fontes alternativas de B12, de modo que a solução é que se faça a suplementação, pois, embora nós tenhamos em média 5 anos de reservas de B12, que foram acumuladas enquanto nós éramos bebês, não é uma boa idéia esgotá-las primeiro para depois começar a suplementação.
E por falar em suplementação, é imprescindível que as futuras mamães, vegetarianas ou não, façam uso dos suplementos de vitamina B12, pois o feto necessita muito dessa vitamina para formar o seu sistema nervoso, e, quando isso não é feito, ele pode nascer com alterações terríveis, como a espinha bífida.


Uma outra carência observada é a de ômega 3. A principal fonte desse ácido graxo são os peixes, como o salmão. O ômega 3 é importante pois para o organismo pois ele inibe a transformação de VLDL em LDL, o que diminui o nível de LDL acumulado no corpo. Com isso, as chances de haver excesso de LDL nos vasos sanguíneos é diminuída, e em consequência, a possibilidade de ocorrer obstrução de artérias também diminui.
Como corrigir a carência de ômega 3? Diferentemente da cobalamina, o ômega 3 apresenta fontes alternativas na dieta vegetariana, sendo a principal delas a linhaça, de modo que é relativamente simples suprir essa carência.

Links relacionados

Abaixo o link de um interessante artigo sobre vegetarianismo e saúde:


http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=814540


''Health effects of vegetarian and vegan diets''

[Timoth J. Key *]



Sites para pesquisas :

www.eatright.org (American Dietetic Assossiation)
www.dietitians.ca (Dietitians of Canada)

Piramide Vegetariana

> Ao lado vemos a piramide vegetariana com os alimentos recomendados

Nota : os vegetarianos rigidos não ingerem leite e ovos, por isso a parte da pirâmide que contém ''Lactinios'' deve ser suprimida nesse caso.

Vantagens da dieta vegetariana

Existem diversas vantagens para quem é vegetariano :


- diminuição no consumo de gorduras saturadas, o que diminui a possibilidade de ter problemas com obesidade , entre outros.


- a dieta vegetariana fornece variedades de frutas e leguminosas


- segundo a American Dietetic Association , é possível manter a saúde seguindo uma dieta vegetariana, em todos os ciclos da vida, desde que haja variedade entre os alimentos ingeridos.

Alterações no metabolismo

Proteínas

> O grande desafio para uma pessoa vegetariana é consumir as quantidades adequadas diárias de proteínas, uma vez que a maioria dos aminoácidos essenciais para o corpo humano são obtidos a partir de carne de animais, ovos e leite.

Por isso, o mais importante em uma dieta vegetariana é a variedade de alimentos ingeridos, para não haver carência nutricional no organismo de quem é vegetariano.

Existe para medir a qualidade das proteínas o EACDP, que é o Escore de Aminoácidos Corrigido para Digestibilidade de Proteínas, que é um escore que vai de 0,00 a 1,00 e mede a quantidade de aminoácidos essenciais que certo alimento pode fornecer ao organismo. Observe :










Podemos perceber que as proteínas de origem animal possuem um maior escore, porém a proteína de soja é a mais completa dentre as proteínas de origem vegetal, que é uma boa alternativa para quem não ingere carne.



(fonte: American Dietetic Association)



Uma solução é combinar os alimentos,observe no gráfico abaixo que por exemplo, o feijão é rico em lisina, porém pobre em metionina. Já o trigo é rico em metionina e pobre em lisina. A solução é combinar os dois alimentos, para haver um maior aporte de aminoácidos essenciais fornecidos ao organismo.







Nota: lisina e metionina, entre outras funções, contribuem para a síntese da carnitina, proteína importante para as reações de beta-oxidação na mitocôndria.





(Fonte: CHAMPE, Pamella. Illustred Biochemestry, Second edition)


Lipídios


A ingestão de lipidios em uma dieta vegetariana não é tão prejudicada, pois diversos lipídios tem sua origem em alimentos vegetais. Abaixo temos a reação de formação de tramboxanos, prostaglandinas e leucotrenos a partir de um óleo de sementes.



















(Fonte: CHAMPE, Pamella Illustred Biochemestry , second edition)


> Carboidratos

Uma dieta vegetariana possui um alto aporte de carboidratos: arroz, batata, por exemplo, e por isso os nutrientes provenientes dos carboidratos são facilmente obtidos em uma dieta vegetariana.