Vegetarianismo

Visão geral: tipos de vegetarianismo

2008-06-29T21:04:00.000-07:00

Vegetarianismo é o hábito alimentar de não comer carne, porém algumas pessoas adotam hábitos vegetarianos de forma menos restritas. Existem vários tipos de vegetarianos que vamos descrever a seguir:
Vegan =Evitam todos os alimentos de origem animal, incluindo ovos, laticínios, gelatina, mel e coalho. As pessoas vegans vão além da dieta, evitam utilizar produtos derivados de animais como couro, roupas de lã, peles e alguns tipos de sabonetes.
Ovolactovegetariano=Evitam todos os tipos de carne animal, mas incluem na dieta ovos e laticínios.
Lactovegetariano=Evitam todos os tipos de carne animal e ovos mas os laticínios estão presentes na dieta.
Frutariano (Fruitarian)=Evita-se qualquer tipo de carne animal e os alimentos consumidos são aqueles provenientes da não matança das plantas, como por exemplo: pode-se comer maçã mas não cenoura ou palmito.
Crudivoros=São pessoas que adotam uma dieta vegan somente com alimentos crus ou desidratados em teperatura entre 30 a 63oC
Piscitariano (Pescetarian)=Evitam a carne animal, mas consomem peixe. Não podem ser considerados verdadeiros vegetarianos.
Semi Vegetariano=Também chamados de pseudo vegetarianos são pessoas que adotam hábitos vegetarianos e comem menor quantidade de carne animal do que a maioria.
Não comedores de carne vermelha ou Naturalistas=Evitam apenas a carne vermelha, mas peixes, aves, frutos do mar e gordura animal fazem parte da dieta.

Links e artigos cientificos- vegetarianismo

2008-06-29T20:48:00.000-07:00

http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/advocacy_933_ENU_HTML.htm

No link acima você tem acesso a uma página do site da American Dietetic Assossiation , que fala sobre saúde e vegetarianismo.

Artigos :

http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0002822397003143

''Vegetarianism and health''

http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=895484

''Influence of a mixed and a vegetarian diet on urinary magnesium excretion and concentration''

Ultimamente vemos que os pesquisadores tem se interessado pelo assunto vegetarianismo, na medida que essas pesquisas buscam entender o que ocorre com o organismo de uma pessoa que se restringe a determinados tipos de alimetos. O que ocorre é que alguns mitos estão sendo derrubados, e a cada dia cresce mais o número de vegetarianos no mundo inteiro.

Afinal, é possível ser saudável mantendo uma dieta vegetariana?

2008-06-29T07:16:00.000-07:00

O último post dedica-se a responder a principal dúvida existente entre a maioria das pessoas:"Podemos ser sadios sem comer produtos de origem animal?!".

A resposta é SIM, é possível ser saudável sendo vegetariano, desde que o indivíduo mantenha uma dieta bastante variada, com ingestão de diversas hortaliças, leguminosas e cereais, de modo a suprir todas as carências nutricionais que podem ocorrer pela ausência de carne na dieta. Além disso, é necessário que se consulte um nutricionista, pois só ele poderá indicar uma alimentação adequada e rica em todos os micronutrientes.

E é importante que haja a suplementação de vitamina B12, pois, como já foi dito previamente, ela não está presente em nenhum alimento de origem vegetal, de modo que não há como substituir a fonte tradicional por uma alternativa.

Portanto, caso queira seguir uma dieta restrita como a vegetariana, esteja preparado para ampliar consideravelmente a ingestão de vegetais, e consulte um nutricionista antes de fazer qualquer mudança em sua alimentação, pois ele (o nutricionista) te orientará sobre como fazer essa mudança sem trazer prejuízos ao seu organismo.

2008-06-29T07:12:00.000-07:00

Acima podemos ver a semente de linhaça dourada, principal fonte alternativa de ômega-3.

"Trivialidades"

2008-06-29T07:03:00.000-07:00

Um fato interessante que foi observado em um estudo com homens vegetarianos e não-vegetarianos é que aqueles que se privam do consumo de carne apresentaram níveis mais baixos de testosterona. Isso ocorre porque a dieta vegetariana é pobre em colesterol, que são a "matéria-prima" para a produção de testosterona, que é um esteróide.

O colesterol, como podemos observar na imagem, tem como principais fontes as carnes.

Carências Nutricionais e alterações fisiológicas

2008-06-29T06:32:00.000-07:00

A dieta vegetariana pode causar algumas carências de nutrientes importantes para o bom funcionamento do nosso organismo.
Um exemplo é a carência de vitamina B12, a cobalamina. A cobalamina é uma vitamina "especial", pois ela só é encontrada em produtos de origem animal, como carnes, leite e derivados e ovos; e a sua carência pode provocar vários problemas, como a anemia perniciosa (a carência de B12 interfere na eritropoiese), problemas neurológicos (a vitamina B12 está ligada à formação da bainha de mielina, que é muito importante para a transmissão dos impulsos nervosos), entre vários outros.
Mas como solucionar a carência de cobalamina?
Bem, não existem fontes alternativas de B12, de modo que a solução é que se faça a suplementação, pois, embora nós tenhamos em média 5 anos de reservas de B12, que foram acumuladas enquanto nós éramos bebês, não é uma boa idéia esgotá-las primeiro para depois começar a suplementação.
E por falar em suplementação, é imprescindível que as futuras mamães, vegetarianas ou não, façam uso dos suplementos de vitamina B12, pois o feto necessita muito dessa vitamina para formar o seu sistema nervoso, e, quando isso não é feito, ele pode nascer com alterações terríveis, como a espinha bífida.

Uma outra carência observada é a de ômega 3. A principal fonte desse ácido graxo são os peixes, como o salmão. O ômega 3 é importante pois para o organismo pois ele inibe a transformação de VLDL em LDL, o que diminui o nível de LDL acumulado no corpo. Com isso, as chances de haver excesso de LDL nos vasos sanguíneos é diminuída, e em consequência, a possibilidade de ocorrer obstrução de artérias também diminui.
Como corrigir a carência de ômega 3? Diferentemente da cobalamina, o ômega 3 apresenta fontes alternativas na dieta vegetariana, sendo a principal delas a linhaça, de modo que é relativamente simples suprir essa carência.

Links relacionados

2008-06-28T21:59:00.000-07:00

Abaixo o link de um interessante artigo sobre vegetarianismo e saúde:

http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=814540

''Health effects of vegetarian and vegan diets''

[Timoth J. Key *]

Sites para pesquisas :

www.eatright.org (American Dietetic Assossiation)
www.dietitians.ca (Dietitians of Canada)

Piramide Vegetariana

2008-06-28T21:27:00.000-07:00

> Ao lado vemos a piramide vegetariana com os alimentos recomendados

Nota : os vegetarianos rigidos não ingerem leite e ovos, por isso a parte da pirâmide que contém ''Lactinios'' deve ser suprimida nesse caso.

Vantagens da dieta vegetariana

2008-06-28T21:21:00.000-07:00

Existem diversas vantagens para quem é vegetariano :

- diminuição no consumo de gorduras saturadas, o que diminui a possibilidade de ter problemas com obesidade , entre outros.

- a dieta vegetariana fornece variedades de frutas e leguminosas

- segundo a American Dietetic Association , é possível manter a saúde seguindo uma dieta vegetariana, em todos os ciclos da vida, desde que haja variedade entre os alimentos ingeridos.

Alterações no metabolismo

2008-06-28T20:33:00.000-07:00

Proteínas

> O grande desafio para uma pessoa vegetariana é consumir as quantidades adequadas diárias de proteínas, uma vez que a maioria dos aminoácidos essenciais para o corpo humano são obtidos a partir de carne de animais, ovos e leite.

Por isso, o mais importante em uma dieta vegetariana é a variedade de alimentos ingeridos, para não haver carência nutricional no organismo de quem é vegetariano.

Existe para medir a qualidade das proteínas o EACDP, que é o Escore de Aminoácidos Corrigido para Digestibilidade de Proteínas, que é um escore que vai de 0,00 a 1,00 e mede a quantidade de aminoácidos essenciais que certo alimento pode fornecer ao organismo. Observe :

Podemos perceber que as proteínas de origem animal possuem um maior escore, porém a proteína de soja é a mais completa dentre as proteínas de origem vegetal, que é uma boa alternativa para quem não ingere carne.

(fonte: American Dietetic Association)

Uma solução é combinar os alimentos,observe no gráfico abaixo que por exemplo, o feijão é rico em lisina, porém pobre em metionina. Já o trigo é rico em metionina e pobre em lisina. A solução é combinar os dois alimentos, para haver um maior aporte de aminoácidos essenciais fornecidos ao organismo.

Nota: lisina e metionina, entre outras funções, contribuem para a síntese da carnitina, proteína importante para as reações de beta-oxidação na mitocôndria.

(Fonte: CHAMPE, Pamella. Illustred Biochemestry, Second edition)

Lipídios

A ingestão de lipidios em uma dieta vegetariana não é tão prejudicada, pois diversos lipídios tem sua origem em alimentos vegetais. Abaixo temos a reação de formação de tramboxanos, prostaglandinas e leucotrenos a partir de um óleo de sementes.

(Fonte: CHAMPE, Pamella Illustred Biochemestry , second edition)

> Carboidratos

Uma dieta vegetariana possui um alto aporte de carboidratos: arroz, batata, por exemplo, e por isso os nutrientes provenientes dos carboidratos são facilmente obtidos em uma dieta vegetariana.